Przepisy Na Sosy

Przepis na Domowy majonez

autor Ilona

Przepis na Sos koperkowo – paprykowy

autor Ilona

Przepis na sos beszamelowy

autor Ilona

Przepis na Sos serowy

autor Ilona

Przepis na Sos żurawinowy

autor Ilona

Przepis na Sos porowo – chrzanowy

autor Ilona

Przepis na Sos czosnkowy

autor Ilona

Przepis na Sos pieczarkowy

autor Ilona

Przepis na Sos węgierski

autor Ilona

Sosy

Wyraz sos pochodzi z języka francuskiego (sauce) i oznacza gęsty (choć luźniejszy od kremu) płyn stosowany jako dodatek do mięs, ryb, makaronów, wędlin, sałatek, czy deserów. Tak, nawet do deserów, ponieważ sos może być słodki. Sosy dzielą się na: gorące, zimne i majonezowe. Kucharze francuscy uważają, że wszystkie sosy pochodzą od jednego z pięciu sosów bazowych Są to:

> sos holenderski, sos majonezowy (emulsyjny, ubijany sos na bazie masła i żółtek jaj),

> sos demi-glace (brunatny i gęsty, zredukowany bulion z pieczonych kości),

> sos beszamelowy (sos bazujący na mleku lub śmietanie z zarumienioną zasmażką),

> sos Veloute (sos jasny; wywar, zazwyczaj drobiowy, zagęszczony zasmażką),

> sos pomidorowy (czerwony sos na bazie pomidorów, oliwy i cebuli).

Sosy gorące tworzone są na bazie wywaru, zagęszczonego zawiesiną z mąki pszennej lub ziemniaczanej i wody lub śmietany, zasmażką lub żółtkiem jaj.

Sosy były znane już w starożytności. Przykładem może być garum – słony sos rybny, wytwarzany z wnętrzności małych rybek, ale także z wnętrzności i krwi tuńczyka mieszanych z solą i ziołami, a następnie wystawiany na słońce, aby sfermentował. Ceniony był w starożytnej kuchni rzymskiej, mimo specyficznego, niezbyt przyjemnego zapachu. Mimo to skoncentrowany sos garum był bardzo pożywny, gdyż zawierał dużo białka, aminokwasów, lizyny i witamin z grupy B. A czy wiecie, że keczup i majonez to także sosy? A na podstawie składu i receptury produkowanego od 1959 roku Majonezu Kieleckiego została oparta obecnie obowiązująca Polska Norma określająca majonez.

Istnieją także słodkie sosy czekoladowe, waniliowe czy owocowe. Polewa się nimi ryż, makaron czy naleśniki, które podane w ten sposób mogą być traktowane zarówno jako danie obiadowe czy kolacyjne, jak i deser.

Czy sosy są zdrowym dodatkiem do naszego jedzenie? Gęste, zawiesiste sosy z zasmażką czy dużą ilością mąki są zapewne tuczące i ciężkostrawne, nie powinno się ich jadać w dużych ilościach. Przygotowanie smacznego sosu jest sztuką.