Rosół powinien być klarowny, szczególnie gdy częstujesz nim innych. Nieprzyjemne jest spotkanie w nim farfocli! Istnieje kilka sposobów na burzyny czyli inaczej zwane szumowiny. Wrzucamy mięso do zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Na powierzchni ścina się białko i tworzą się szumowiny, możemy zebrać je łyżką bądź sitkiem. Nie uda nam się jednak nigdy zebrać wszystkich farfocli, co może zaburzyć klarowność zupy. Bardziej skuteczną opcją jest wylanie płynu, opłukanie garnka oraz mięsa i zalanie na nowo zimną wodą. Ten drugi sposób jest nie tylko skuteczniejszy, ale polecany również, gdy chcemy mięso wykorzystać do drugiego dania, bo jest bardziej soczyste. Gdy woda zacznie wrzeć pojawią się znów burzyny, ale będzie ich stosunkowo niewiele i z łatwością je zbierzesz.
