Szparagi to niskokaloryczne warzywa bogate w witaminy i składniki mineralne, których barwa zależy od poziomu nasłonecznienia. Jadalną częścią szparagów są pędy określane wypustkami. Wyróżnia się szparagi zielone, białe i fioletowe. Szparagi białe, ze względu na ich włóknistość, gotuje się bez skóry, natomiast zielonych przed podaniem nie trzeba obierać. Szparagi uprawiane są w Polsce już od początku XX w. Do obierania szparagów można wykorzystać nóż lub obieraczkę. Szparagi białe obiera się z twardego łyka znajdującego się na łodydze. Podczas obierania szparagów należy kierować się z góry ku dołowi, omijając główkę. Zarówno białe, fioletowe jak i zielone szparagi przed gotowaniem należy pozbawić zdrewniałej końcówki.
