Czasem większa, czasem mniejsza lecz zawsze w zalewie z serwatki. Mozzarella di bufala campana – to właściwa nazwa oryginalnego sera produkowanego tylko w południowo – środkowych Włoszech z mleka bawolic. Częściej jednak szczególnie w Polsce spotkać można ser zrobiony z krowiego mleka. Ser świetny na zimno do sałatek lub kanapek czy na ciepło w pizzach, makaronach.