Określenie „makaron al dente” bardzo często można usłyszeć, szczególnie w odniesieniu do kuchni włoskiej. Makaron na ząb (w dokładnym tłumaczeniu z włoskiego), inaczej mówiąc niedogotowany, półtwardy, o lekko mącznym smaku, jędrny. Cechą charakterystyczną makaronu al dente jest biała kropka w środku nici. Najczęściej wykorzystuje się tego typu makaron do dań, które wymagają dalszej obróbki, np. zapiekanie. By ugotować makaron al dente, należy go gotować o dwie minuty krócej niż podaje producent na opakowaniu. Po odcedzeniu zahartować zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania.
