Przepisy Na Przepisy

Przepis na Zupę krem z koperku

autor Ilona

Przepisy

Już od dawna ludzie gromadzili przepisy kulinarne. Dotyczyły one nie tylko przygotowywania potraw, ale także skutecznych sposobów konserwowania żywności albo przetworów. Jeszcze w XX wieku w lecie i na jesieni smażono w domach konfitury, przygotowywano marynaty….. W sytuacji, gdy (przed II wojną) nie było lodówek, trzeba było radzić sobie z przygotowywaniem i przechowywaniem zapasów na zimę w inny sposób. W tamtych czasach nie było możliwości długiego przechowywania żywności, a prowadzenie domu, zwłaszcza gotowanie, było odpowiedzialnym zajęciem i zajmowało dużo czasu. Urodzony w 1906 roku Karol Estreicher, syn profesora prawa Uniwersytetu Jagiellońskiego, w swojej książce „Nie od razu Kraków zbudowano” opisuje swój dom rodzinny. Jego mama, elegancka i wykształcona pani domu mająca do pomocy służącą i kucharkę, sama doglądała smażenia konfitur, kontrolowała przygotowywanie obiadu – szczególnie starannie wtedy, gdy mieli przyjść goście. Każda gospodyni miała swoje własne przepisy przygotowywania różnych potraw i przetworów, swoje małe „sekreciki” powodujące, że te potrawy i przetwory nie psuły się i były smaczne. Sekrety te przekazywane były z matki na córkę.

Z czasem zaczęły powstawać książki kucharskie – zbiory przepisów na dania obiadowe czy konfitury. Najbardziej znaną autorką polskich książek kucharskich była Lucyna Ćwierczakiewiczowa. Jej „365 obiadów” było wznawiane wielokrotnie. Pani Lucyna wydawała również poradniki dotyczące pieczenia ciast i chleba, czyszczenia domowymi sposobami różnych zabrudzeń czy ….. robienia kwiatów.

Stopniowo powstawały i inne książki kucharskie, często podające przepisy na określony rodzaj potraw, np. mięsne, mączne, zupy itp. A w dzisiejszych czasach niemal niewyczerpanym źródłem przepisów jest Internet. Istnieją różne fora kulinarne, na których gospodynie dzielą się przepisami. Możemy tu wyszukać przepisy na potrawy z całego świata i próbować je robić, a także tworzyć na ich bazie własne „wariacje” – zwłaszcza, jeśli nie wszystkie potrzebne produkty są u nas dostępne. Szkoda, że w pośpiechu, w jakim dzisiaj żyjemy, nie doceniamy wartości tradycyjnej kuchni. Może i przygotowanie posiłków zajmowało wtedy więcej czasu, ale były one smaczne i zdrowe.