Wyśmienita przystawka i niezastąpiona przekąska wymaga dobrego jakościowo mięsa. Befsztyk tatarski robi się z polędwicy wołowej bądź ligawy. Choć ta druga część jest znacznie bardziej ryzykowna. Najlepszym wyborem będzie delikatna polędwica wołowa. To wyszukane, chude i miękkie mięso, które idealnie nadaje się na befsztyk tatarski. Niektórzy polecają również wspomnianą ligawę, czyli tylną część ćwierćtuszy. Może się jednak okazać, że jest ona za twarda i za tłusta, co znacznie wpłynie na jakość potrawy!
