Każda gotująca pani domu ma swój sprawdzony i niezawodny sposób na zarabianie ciasta na pierogi. Sposób zarabiania może zależeć od używanego farszu, od tego czy chcemy, aby ciasto było bardziej czy mniej aksamitne, delikatne i elastyczne.
Najczęściej stosuje się wodę gorącą, ale nie wrzącą. Chodzi o to, aby zaparzyć mąkę, wtedy będzie ona kleista a wyrobione ciasto – delikatne i elastyczne. Ciasto z użyciem zimnej wody jest raczej twardawe. Można też się spotkać z przepisami zawierającymi w swym składzie mleko, bądź mleko wymieszane pół na pół z wodą.
