Karmel to cukier, który najpierw trzeba roztopić, a potem ogrzewać, aż do uzyskania pięknego złotawego lub brązowego koloru. Do sporządzenia karmelu możesz użyć zarówno białego cukru kryształowego bądź brązowego cukru trzcinowego. Jeżeli użyjesz ciemniejszego cukru, to karmel będzie bardziej aromatyczny. Jeśli masz ochotę możesz połączyć te dwa typy cukru w dowolnych proporcjach. Im dłużej ogrzewasz karmel tym jego barwa staje się ciemniejsza. Musisz, zatem samodzielnie kontrolować czas ogrzewania w zależności od zapotrzebowania. Karmel o jaśniejszym zabarwieniu używa się z reguły, jako dodatek do zimnych deserów takich jak lody, a o ciemniejszym do deserów na ciepło. Zapobiegniesz powstawaniu grudek, jeśli dodasz przed gotowaniem odrobinkę soku z cytryny.
