Wywar z grzybów to baza do wielu dań, przede wszystkim aromatycznych sosów oraz zup. Grzyby suszone przed wrzuceniem do gotowania, należy odmoczyć. Najlepiej namoczyć je wieczorem i pozostawić na noc. Gotujemy je w wodzie, w której się moczyły, zmieniając tylko naczynie. Może się okazać, że na spodzie zbierze się piasek, stąd lepiej zmienić naczynie. Grzyby suszone gotuje się około 30 minut. Grzyby mrożone, bez względu na ich rodzaj gotuje się około 20 minut. Jeśli masz grzyby świeże, to większość, podobnie jak suszone, gotuje się 30 minut. Są jednak wyjątki, dłużej – bo do godziny gotuj, opieńki i borowiki. Krócej zaś kurki, gąski, mleczaje – do 20 minut.