Sprawa nie jest oczywista czy hartować makaron po ugotowaniu. Większość ma taki nawyk, wrzucamy go na sitko i przelewamy zimną wodą. Dlaczego? W zasadzie tylko przy makaronie „al dente” bądź gdy się rozgotuje powinniśmy go zahartować. Makaron „al dente” potrzebuje hartowania, żeby zatrzymać proces gotowania. W przypadku tym drugim, jeśli makaron się rozgotuje, to polanie go zimną wodą, przywraca sprężystość. W innych sytuacjach nie ma potrzeby płukania makaronu zimną wodą.
